17.mai muffins - Veganske red velvet cupcakes

Jeg trodde red velvet var oppskrytt, men det er i alle fall ikke disse her! Inspirert av oppskriften til Lise Finckenhagen.

Oppskrift til ca. 17 muffinser

Dette trenger du:

Red velvet

• 125 gram vegansk smør

• 300 gram sukker

• 0,5 dl kikertlake

• 5 ss kakaopulver

• 300 gram hvetemel

• 1 ts bakepulver

• 1 ts natron

• 1 ts vaniljesukker

• 0,25 ts salt

• 1 dl soyamelk

• 1 ts eplecidereddik

• 1,5 dl vegansk fløte

• 1 ss rød gelfarge

Glasur

• 200 gram hvit vegansk sjokolade

• 400 gram vegansk kremost

• 200 gram melis

• 4 ts vaniljesukker

• 1 ts rød gelfarge

• 1/2 ts blå gelfarge

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Pisk smør og sukker nogenlunde hvitt. Dette tar rundt 10 minutter i en kjøkkenmaskin. Pass på å ta den smøret fra kantene inni mellom, så alt blir pisket.

3. Ha i litt og litt kikertlake i mens maskinen pisker.

4. Mål opp soyamelk og ha i eplecidereddik i melken, rør sammen og la den tykne til en slags kefir/surmelk.

5. Ha hvetemel, natron, bakepulver, salt, vaniljesukker og kakaopulver i egen bolle. Rør det sammen.

6. Ha vegansk fløte sammen med kefiren. Deretter ha vekselvis det tørre og det våte i smør og sukker-blandingen mens maskinen pisker.

7. Til slutt ha i gelfargen og pisk det inn. Pass på at det er blandet godt inn ved å røre med en slikkepott i bunnen.

8. Fyll muffinsformer 3/4 fulle og ha dem på et stekebrett. Pass på at du ikke har for tynne muffinsformer som jeg hadde, for da burde du bruke to per muffins. Sett de midt i ovnen i ca. 20 minutter.

9. I mens de er i ovnen smelt hvit sjokolade over vannbad eller i mikro. Pass på å bare varme den litt om gangen og røre i den underveis. Pisk kremost, melis og vaniljesukker sammen med en maskin eller håndvisp. Eventuelt gjør det selv for hånd, men da må du bruke en del krefter. Ha den smeltet sjokoladen i kremostblandingen og visp det inn for hånd med en vanlig visp. Del glasuren i tre skåler og ha rød gelfarge i den ene og blå gelfarge i den andre. Den tredje skal bare være hvit. Sett de i kjøleskapet og la dem stå der i noen timer, så glasuren stivner skikkelig.

10. Når muffinsene er ferdig, ta dem ut av ovnen og avkjølt dem helt på en rist.

11. Når glasuren er kald nok, ha den røde til venstre i en sprøytepose med en tip, den hvite i midten og den blå til høyre. Sprøyt glasuren på muffinsene.