Bønnesalat med sitrondressing

En frisk sommersalat.

Oppskrift til 2 personer

Dette trenger du:

Salat

- 2 dl couscous

- 2 dl vann

- 1 ss grønnsaksbuljong

- 1/2 paprika

- 1 eple

- 1 pakke spirer

- 1 boks bønner (jeg brukte kidney bønner)

- 1 håndfull persille

- 1 håndfull koriander eller mynte

Dressing

- 2 ss olivenolje

- 2 ss sitronsaft

- 2 ss kokossirup eller lønnesirup

- 1/4 ts pepper

Dette gjør du:

1. Kok opp vann, ha i grønnsaksbuljong og couscous. Skru av varmen og ha på lokket på kasserollen. La det stå i 6 minutter. Etterpå ta av lokket og avkjøl.

2. Skjær paprika og eple i små biter. Ha det i en salatbolle med spirer og bønner. Hakk persille og koriander og ha det i bollen.

3. Lag dressingen ved å blande sammen olivenolje, sitronsaft, kokossirup og pepper. Ha det over salaten og bland alt sammen.

4. Server og nyt!