Bruschetta

Da er det på tide å starte med 17.mai-oppskrifter. Perfekt til koldtbordet på nasjonaldagen. Med hjemmelaget pesto og tomatsalat.

Oppskrift til 3-4 personer

Tomatsalat

• 6 store tomater

• olivenolje

• 1 løk

• 4 hvitløksfedd

• 1 ss sukker

• 2 ts salt

• 1/2 ts pepper

Brød

• 5 store brødskiver

• olivenolje

Pesto

• 35 gram pinjekjerner

• 1 håndfull fersk basilikum

• 0,5 dl olivenolje

• 3 ss næringsgjær

• 0,5 ts salt

• 1 klype pepper

Ekstra

• fersk koriander

• balsamico glace

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 225 grader.

2. Start med å lage tomatsalat, ved å finhakke løk og glans den i olje i en stekepanne. Deretter ha i presset/hakket hvitløk og stek det på lav varme.

3. Skjær tomatene i små biter og ha det i en bolle sammen med sukker, salt og pepper. Ha i hvitløken og løken og bland alt sammen.

4. Skjær hver brødskive i 4 biter og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Pensle begge sidene med olivenolje. Sett de i ovnen i 5 minutter. Deretter snu skivene og la de stå inni 5 minutter til. Deretter ta dem ut og la dem avkjøle seg.

5. Lag pesto ved å riste pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir gylne. Pass på at de ikke blir brent ved å vende på dem.

6. Ha basilikum, olivenolje, næringsgjær, salt, pepper og de ristede pinjekjernene i en blender eller food processor. Eventuelt bruk en stavmikser. Blend til en pesto.

7. Hell av væsken i tomatsalaten. Ha pesto på brødskivene, deretter tomatsalaten og til slutt ha på koriander og eventuelt litt balsamico glace.