Episode 5 av Nyt Norge, lag vegansk. En serie hvor jeg lager vegansk mat på norske råvarer. Norske epler blir til veganske kanelsnurrer med eplefyll og toppet med karamell. Faktisk de beste bollene jeg har spist i hele mitt liv. Du må lage dette, du har ikke noe valg! Oppskriften er inspirert av MatPrat sin oppskrift, som jeg har veganisert og gjort noen endringer på. Jeg prøvde på trenden med å gjør kanelsnurrene gresskarformet ved å knyte trå rundt, men syns ikke det ble så fint.
Oppskrift til 16 små snurrer
Dette trenger du:
Deig
2,5 dl plantemelk (kald hvis du baker med surdeig og lunken hvis du baker med gjær)
2 ss surdeigsstarter eller 1/4 pakke gjær
7,5 dl hvetemel
0,5 dl sukker
0,5 ts salt
1 ts kardemomme
1 ss kanel
75 gram vegansk smør
plantemelk til pensling
Smørkrem
100 gram vegansk smør
4 ss brunt sukker
1 ss kanel
1 ts maisenna eller tapioka stivelse
Fyll
5 stk små epler
4 ss brunt sukker
2 ss vegansk smør
Karamellsaus
1 dl sukker
0,25 dl vann
40 gram vegansk smør
0,75 dl vegansk fløte
eller bruk ferdig karamellsaus
Tilbehør
valnøtter eller pecannøtter
Dette gjør du:
Sett deig, hvis du bruker surdeig gjør det 12 timer før de skal bakes ut. Hvis du bruker gjær start 1 time før. Ha kald eller lunken melk i en bakebolle sammen med surdeig eller gjær. Bland ut surdeigen/gjæren.
Deretter ha i hvetemel, sukker, salt, kardemomme og kanel. Elt til en deig.
Når deigen har samlet seg, ha i smør og elt det inn. La den heve med folie eller bolletrekk i 12 timer hvis du baker med surdeig, og 1 time hvis du baker med gjær.
Skrell eplene, fjern kjernen og skjær dem opp i små biter. Ha bitene i en liten kjele eller stekepanne med smør og brunt sukker. La det småkoke i 5-10 minutter til eplene har blitt myke. La den avkjøle seg.
Lag smørkremen ved å piske smør, brunt sukker, kanel og maisenna til hvitt smør.
Når deigen er ferdighevet ha mel på benken og ta ut deigen. Ha litt mel over og kjevle ut deigen til et rektangel. Smør på smørkremen og spre det avkjølte eplefyllet utover.
Jeg skjærer deigen i 16 like store strimler. Så ruller jeg en og en strimle til det blir til en kanelsnurr. Legg de på et stekebrett med bakepapir. La de etterheve i 1/2 time hvis du baker med gjær og 1 time hvis du baker med surdeig.
Hvis du vil lage hjemmelaget karamellsaus, gjør det nå. Ha sukker og vann i en kasserolle. Ha på høy varme og følg med. IKKE rør i blandingen. Ta den av platen når karamellen har blitt gyllen. Dette tok rundt 8 minutter for meg. Hvis du skal være så uheldig at den blir litt mørkere i fargen, kan den fortsatt reddes. Ha i vegansk smør og pisk det fort inn. Deretter ha i vegansk fløte og sett kasserollen tilbake på platen. Ha på medium til høy varme i mens du visper. Hvis du hadde en gyllen karamell, la det koke i 10 minutter. Hvis din ble litt mørkere i fargen, la det koke i 5 minutter. Ta av varmen når den er ferdigkokt og ha det i en skål. La den avkjøle seg til den får litt lavere temperatur. Deretter sett den i kjøleskapet for å avkjøle seg helt, så den tykner.
Sett ovnen på 180 grader. Pensle snurrene med plantemelk og sett de inni i 20-25 minutter. La de avkjøle seg på en rist.
Rør i karamellsausen eller bruk ferdig, så ha det over de avkjølte snurrene. Spis og nyt! Hakk nøtter og strø på toppen hvis du ønsker.
Comments