Poké bowl med vegansk laks og sprø edamamebønner

Plantebasert mat på sitt beste! Jeg liker egentlig ikke edamamebønner, men når jeg lager dem sånn så blir de veldig gode.

Oppskrift til 4 personer

Dette gjør du:

Sprø edamamebønner

• 400 gram edamamebønner uten skall

• 2 ss olivenolje

• 2 ts hvitløkspulver

• 2 ts løkpulver

• 2 ts salt

• 1/2 ts pepper

Gulrotlaks

• 4 gulrøtter

• 0,75 dl soyasaus

• 0,5 dl linfrøolje eller olivenolje

• 2 ss liquid smoke

• 1 noriark

Ris

• 2,5 dl ris

• 0,4 dl riseddik

• 1,75 ss sukker

• 1,75 ts salt

Tilbehør

• 1 agurk

• 1 paprika

• 20 små tomater

• 2 avokado

• 1 mango

• sriracha mayo

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 225 grader.

2. Start med å koke ris.

3. Kok edamamebønner så lenge det står på posen. Hell av vannet og tørk dem. Så ha dem i en bolle og ha i olje, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper. Bland alt sammen og ha det på et stekebrett med bakepapir. Sett i ovnen i 25 minutter.

4. Skrell gulrøtter og deretter lag skiver av dem med skrelleren. Kok gulrotskivene i vann i 4 minutter. Hell av vannet og ha dem i en bolle. Ha i soyasaus, olje, liquid smoke og knus et noriark. Bland alt sammen.

5. Når risen er ferdigkokt ha den i en bolle sammen med riseddik, sukker og salt. Bland sammen og la det avkjøle seg.

6. Skjær opp frukt du ønsker.

7. Server poké bowl med sprø edamamebønner, vegansk laks, marinert ris og frukt. Jeg toppet den med sriracha mayo.