Sommerruller med chilimarinerte veganske reker og peanøttsaus

Du må lage dette i sommer! Perfekt nå som norske jordbær er i sesong.

Oppskrift til 9 stykker sommerruller

Chilimarinerte veganske reker

• 300 gram veganske reker (Kjøpes på internasjonale butikker. Hvis du ikke tåler gluten eller ikke får tak i reker, bruk gjerne tofu.)

• 2 dl sweet chili saus

• 4 fedd hvitløk

• 1 stk noriark

• 2 stk lime

• 2 never koriander

Tilbehør

• 1 stk risnudler

• 2 ss grønnsaksbuljong

• 6 jordbær

• 1 mango

• 1 avokado

• alfalfa spirer

• 9 rispapir

Peanøttsaus

• 1 dl peanøttsmør

• 4 ss lønnesirup

• 1,5 ss vann

• 0,25 ts salt

Dette gjør du:

1. Tin de veganske rekene.

2. Ha risnudlene i en skål sammen med grønnsaksbuljong. Hell over kokende vann til nudlene blir dekt. Sett til siden.

3. Ha rekene i en stekepanne sammen med sweet chili saus, hakket/presset hvitløksfedd, knust noriark, limesaft og hakket koriander. La marinaden småkoke til den er redusert.

4. Skjær opp mango, avokado og jordbær i strimler.

5. Når det meste av marinaden har kokt inn i rekene, ha det av varmen og la den avkjøle seg.

6. Hell av vannet på risnudlene.

7. Lag peanøttsaus ved å ha peanøttsmør i et desilitermål, ha oppi lønnesirup, vann og salt. Bland sammen og ha i en liten skål til servering.

8. Når rekene er avkjølt, start med å lage sommerruller. Ordne en stor bolle med vann. Dypp ett og ett rispapir-ark i vannet. Ikke la det ligge i vannet, bare gjør så hele papiret blir vått og fortsatt er litt hardt. Legg det på et fat og legg 2-3 strimler mango, avokado og jordbær. Ha på litt risnudler, tre chilimarinerte reker og til slutt spirer. Brett inn sidene og rull tett sammen.

9. Server sommerruller med peanøttsaus.