Sommerruller med tahinidressing

Jeg har allerede en oppskrift på sommerruller med veganske reker, men disse er med sprø tofu uten olje og jeg lagde en nøttefri dressing. En av mine topp tre favoritt måltider.

Oppskrift til 8-9 sommerruller

Dette trenger du:

Sprø tofu

• 270 gram fast tofu

• 1 ss maisenna

• 1 ts salt

• 1/4 ts pepper

Fyll

• 2 stk risnudler

• 2 ss grønnsaksbuljong

• 1/2 agurk

• 1 spisspaprika

• 1 avokado

• 1 mango

• spirer

• fersk koriander

Tahini dressing

• 2 dl tahini

• 1 ts hvitløkspulver

• 1 ts løkpulver

• 2 ts salt

• 4 ss lønnesirup

• 2 skvis sitronsaft

Dette gjør du:

1. Tørk av eventuell væsken fra tofuen. Start med å skjære den i staver så det blir 16 stykker, og ha den i en bolle sammen med maisenna, salt og pepper. Bland forsiktig inn. Stek det i ovnen på 225 grader i 30-35 minutter eller i airfryer på 200 grader i 25-30 minutter. Husk å snu i det underveis hvis du steker i airfryer.

2. Ha risnudler i en bolle sammen med grønnsaksbuljong. Hell over kokende vann og vent til det blir mykt.

3. Kutt opp ønsket frukt og grønnsaker i staver.

4. Lag tahinidressing ved å ha alle ingrediensene som trengs i et glass eller skål. Rør sammen med en skei.

5. Hell av vannet på risnudlene.

6. Dypp rispapir i en stor bolle med vann. Legg det på et fat og ha risnudler, fersk koriander, spirer, tofu, avokado, mango, paprika og agurk nederst på papiret. Brett inn sidene og rull sammen.

7. Skjær opp sommerrullene hvis du vil det skal se ekstra pent ut. Server med tahinidressing og nyt!