Vegansk blomkålsuppe med sprø kikerter og pestosnurrer

Høsten er her for fullt! Det blir kaldere og det passer perfekt med en varm suppe og noe godt bakverk til.

Oppskrift til 2-3 personer

Dette trenger du:

Pestosnurrer (8 stk)

- 1 ss surdeigsstarter (kan erstattes med 1/4 fersk gjær)

- 2,5 dl vann

- 0,25 ss salt

- 0,5 ss knuste linfrø (kan sløyfes)

- 100 gram sammalt hvetemel

- 200 gram hvetemel (kan hende du trenger mer mel hvis du baker med gjær)

- 75 gram vegansk pesto (jeg brukte biffi som kjøpes på rema 1000)

- plantemelk til pensling

Blomkålsuppe

• 1 løk

• 4 hvitløksfedd

- 1 blomkål

- 5 dl vann

- 4,5 dl gryr

- 3 ss grønnsaksbuljong

- 0,5 ss pepper

- 0,5 ss muskatnøtt

• 1 boks hvite bønner

Sprø kikerter

- 2 bokser kikerter (460 gram kikerter uten lake)

- 1 ss sukker

- 2 ss paprikapulver

- 2 ts salt

- 1/2 ts pepper

- 2 ss olje

Dette gjør du:

1. Sett deigen til pestosnurrene. Ha surdeigsstarter/gjær, vann (kaldt hvis du baker med surdeig), salt og knuste linfrø i en bolle. Bland alt sammen til det løser seg opp i vannet. Ha i sammalt hvete og hvetemel. Bland sammen til en deig. Ha over et vått bolletrekk. La den heve på benken i 12 timer hvis du baker med surdeig og 1 time hvis du bruker gjær. Hvis du har laget gjærdeig, lag suppa og sprø kikerter i mens du venter på at det hever.

2. Hvis du baker med surdeig husk å mat surdeigsstarteren. Ved å gi den 2 ss hvetemel og litt og litt kaldt vann, til den har en tykk og limete konsistens. Skru på lokket og la surdeigsstarteren stå på benken i 12 timer, deretter sett den i kjøleskapet.

3. Neste dag ha godt med mel på benken og ha ut deigen. Strø også godt med mel på deigen før jeg deretter kjevler den ut til et rektangel. Cirka 20 cm brei og 30 cm lang. Smør utover pestoen. Deretter rull til en pølse. Jeg skjærer den i 2, så i 2 og så i 2 til jeg får 8 cirka like store biter. Hver enkelt veier rundt 80 gram. På hver snurr ha enden under og fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Jeg presser alle ned, så de ikke blir så høye. Du kan se på videoen hvordan jeg gjør det. La de etterheve i 1 time.

4. Hvis du skal steke kikerter i ovnen, sett den på 225 grader. Hvis du steker dem i airfryer, hopp over dette steget.

5. Start med å kutte løk og glans det i olje i en stekepanne. Ha i hvitløk og glans det på medium til høy varme i rundt 5 minutter.

6. Vask og kutt blomkål i små buketter. Ha det i en kasserolle med gryr, vann og grønnsaksbuljong. La det koke i 10 minutter til blomkålet blir mørt.

7. Da skal vi lage sprø kikerter. Start med å skylle og tørke kikertene godt. Ha de i en bolle sammen med sukker, paprikapulver, salt, pepper og olje. Bland det sammen. Jeg steker de i airfryeren på 180 grader i 25-30 minutter. Husk å riste litt i dem av og til, så de ikke brenner seg. Eller stek dem midt i ovnen i 30 minutter.

8. Ha i pepper, muskatnøtt, hvite bønner og løken- og hvitløken. Blend alt sammen med en stavmikser, til en kremet suppe. Varm den opp.

9. Pensle pestosnurrene med plantemelk og stek de midt i ovnen på 225 grader i 13 minutter. Avkjøl dem på rist.

10. Server suppen med sprø kikerter over og pestosnurrer ved siden av.