Vegansk viltgryte med potetmos

Dette er snadder, så jeg anbefaler å lage en stor porsjon!

Oppskrift til 4-5 personer

Dette trenger du:

Viltgryte

- 200 gram soyamedaljonger

- ca. 400 gram aromasopp eller sjampinjong

- 2 stk løk

- olje

- 4 stk gulrøtter

- 1 stk hokkaido gresskar eller 1/2 stk butternut squash (kan byttes ut med søtpotet eller kålrot)

- 7 dl vann

- 5 dl vegansk fløte

- 200 gram planterømme

- 0,5 dl soyasaus

- 4 ss grønnsaksbuljong

- 4 stk heile / 1/4 ts knuste einebær

- 2 laurbærblad

- 1 ts pepper

- 3 ss ripsgele eller tyttebærsyltetøy

- vegansk smør

Potetstappe

- 2 kg melne poteter

- 2 dl potetvann

- 1 dl vegansk fløte

- 4 ss vegansk smør

- 4 stk hvitløksfedd

- 2-4 ts salt

- 1/2 ts pepper

Dette gjør du:

1. Start med å helle kokende vann over soyamedaljongene i en skål. Pass på at alle blir dekt. Gjerne legg et fat over så de holder seg nede. Husk å snu på dem etter hvert så alle sidene blir myke.

2. Kutt sopp og stek det i en tørr gryte.

3. Kutt løk. Deretter ha den ferdigstekte soppen i en skål. Ha litt olje og løk i gryta. Glans til den er myk.

4. I mellomtiden skrell og skjær gresskar og gulrot i små biter.

5. Ha løken ut av gryta i skålen sammen med soppen.

6. Ha vann, fløte, rømme, soyasaus, grønnsaksbuljong, laurbærblad og pepper i gryta. Jeg har ikke morter, så jeg knuste einebær i en skål ved å bruke en kopp. Så har jeg det i gryta. Kok opp og ha i gresskar og gulrot. La det koke i 10 minutter til det er mørt.

7. Skrell potet og kutt dem i små biter. Kok dem uten salt i 10 minutter til de er møre.

8. Hell av vannet til soyamedaljongene og press ut væsken du greier. Ha smør i en stekepanne. Riv medaljongene som "strimlet kjøtt" og stek det i smøret til det er gyllent på begge sider. Når det er ferdigstekt ha det i gryta. Ha også den ferdigstekte soppen og løken i.

9. Ta vare på potetvannet når du skiller det fra poteten. Ha tilbake det potetvannet du trenger, fløte, smør, presset/hakket hvitløk, salt og pepper. Mos alt sammen med en potetmoser. Sett det tilbake på platen for å varme opp potetmosen.

10. Ta ut laurbærbladene og ha ripsgele/tyttebærsyltetøy i gryta. Varm det opp og server viltgryta med potetstappe.