Veganske gresskarmuffins med karamellfyll og glasur

Sykt gode! Serverte disse på Halloweenfest i helgen og de var den mest populære desserten.

Oppskrift til 12 store muffins

Dette trenger du:

Muffins

• 1 dl kikertlake

• 2,5 dl sukker

• 2 dl nøytral olje

• 4 dl hvetemel

• 2 ts natron

• 2 ts bakepulver

• 2 ss kanel

• 2 ss kardemomme

• 1 ts ingefærpulver

• 0,25 ts malt allehånde

• 200 gram raspet gresskar (vekt uten skall)

• 12 jumbo (store) muffinsformer

Glasur

• 150 gram vegansk smør

• 0,5 dl vegansk fløte

• 125 gram melis

• 1,25 dl ferdig karamellsaus

• 2 ts oransje pulverfarge

Fyll

• 215 gram veganske karameller

• 1 dl vegansk fløte

Pynt

• 6 saltstenger

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Pisk sammen kikertlake og sukker til en stiv blandingen ved hjelp av en maskin. Dette tar rundt 10 minutter.

3. Rasp gresskar på de små hullene på et rivjern.

4. Ha nøytral olje i den stive blandingen og pisk inn.

5. Ha i hvetemel, natron, bakepulver, kanel, kardemomme, ingefær og allehånde. Ha også i det raspet gresskaret og pisk alt sammen.

6. Ha røren i 12 store muffinsformer og sett midt i ovnen i 20 minutter.

7. Når de er ferdigstekte avkjøl muffinsene. Lag glasur imens ved å piske sammen smør, fløte og melis til hvitt smør. Dette tar 5-10 minutter ved hjelp av en maskin. Ha i karamellsaus og oransje pulverfarge. Pisk det inn. Ha i en sprøytepose med sprøytetut og sett i kjøleskapet.

8. Lag karamellsaus for å ha inni muffinsene ved å smelte ferdige karameller sammen med fløte i en kjele. Pass på å ikke ha på for høy varme så det blir brent. Rør sammen og når det har blitt en saus, la den avkjøle seg.

9. Lag hull i muffinsene ved å bruke en sprøytepose-tut eller eplekjerneutstikker. Press den midt i muffinsen for å fjerne litt av den. Ta ut det du trykker ut med en kniv og ta vare på dem.

10. Hell karamellsaus i hullene og legg over toppene du presset ut.

11. Deretter sprøyt på glasur. Jeg lagde glasuren så de ser ut som gresskar. Start med å sprøyte nedover til oppover og lag to "strimler" på hver side. Til slutt sprøyt to i midten. Se videoen under for hvordan jeg gjør det. Når alle har fått på seg glasur, så knekk saltstengene i to. Deretter press dem under glasuren øverst på alle muffinsene. Så er det bare å spise og nyte!